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李正:“中央厨房+卫星厨房”破解中小学校内供餐难题

作者:admin 来源:未知 更新日期:2020-04-11 浏览次数:

   校内厨房面积的有效减少和充分利用、餐厨人员的有效精简、餐厨垃圾的大量减少、盒餐到班的供餐模式,切实保障了学校、教师更多的精力用于教育教学工作。 http:///original/20200113/我们采取的“中央厨房+卫星厨房”的模式不仅是“减负不减质”,更是在“减负”的基础上进一步“提质”。 在“减负”方面:依靠岗位单纯化、工序专业化优势,让管理更轻松。

   以河南省内首家和第二家采取“中央厨房+卫星厨房”供餐的金水区文化绿城小学、金水区丰庆路小学为例:根据《河南省中小学校食堂等级量化标准》中“食品处理区建筑面积≥/人”的要求,两个学校分别需要建设2400平方米和1600平方米以上的食品处理区,才能满足全体学生午餐供餐需求。 而在“中央厨房+卫星厨房”的模式中,食材储存和初级加工,餐具清洗、消毒、保存的工序、场地均设在“中央厨房”,文化绿城小学和丰庆路小学校内的“卫星厨房”有效控制在了550平方米和800平方米,均有效减少餐厨人员约50%,两个学校分别能满足7000名和10000名学生就餐,“卫星厨房”餐厨人员按照专业标准,进行热调理烹饪、餐盒分装,并配送到班,极大减轻了学校老师工作量和压力。

   主要餐厨垃圾不在校园内产生、存放,不通过学校运输。 校内厨房面积的有效减少和充分利用、餐厨人员的有效精简、餐厨垃圾的大量减少、盒餐到班的供餐模式,切实保障了学校、教师更多的精力用于教育教学工作。

   在安全方面:打通从“田间”到“餐桌”的直通链条,让孩子吃得更安全。 食材上,要求采购一线品牌供应商,农产品订单种植、基地直供,实现集中采购、集中管理、统一监测、统一配送、全程追溯。 质检上,采取六道质检和多重消毒升级。

   具体包括“入场质检、入库抽检、半成品质检、成品质检、物流运输过程质检、卫星厨房抽检”等六道严格质检程序。

   所有餐盒通过“专用设备清洗消毒+消毒库消毒”的方式,实现二次消毒无死角。 生产配送上,提升标准化规范化水平。 “中央厨房”和“卫星厨房”各区域严格分开,装修、设施均高于国家餐饮行业标准,实行全封闭式生产管理和加工标准化,实现人、物分流。

   工作人员进入厨房需要经过严格的洗手消毒、换靴、风淋消毒。 净菜专用运送车辆在0-4℃的环境下保证食材新鲜度,使用智能GPS物流监测跟踪系统,实现对车辆、人员、物料的全程监控、管理。

   在营养方面:推动从“厨师”到“厨师+营养师”的专业升级,让孩子吃得更营养。 一是要求供餐企业配备专业营养师。 供餐企业必须由持有国家公共营养师证书的营养师,充分考虑学生成长需求制定食谱,保证孩子的营养均衡搭配。 二是主动借助营养机构的专业优势。 区教体局从营养食谱设计、营养带量分析、家长健康课堂、教职工营养理念提升等方面,保障学生午餐供餐营养。 在实惠方面:通过规模化采购、集约化生产,让孩子吃得更实惠。 金水区选择具备规模化采购优势的大规模供餐企业,针对学校午餐菜品采购量大的特点,对原料供应基地和品牌供应商提出更高的要求,进一步减少了进货中间环节,降低采购价格。

   同时,集约化生产提高了原料综合利用程度,有效节约了人力、降低了人工费用,实现菜品的质优价廉,让孩子吃得更好、更健康。

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